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培訓項目
Training Project
日期：2017-04-14 17:26:24 來源：蜀味緣 瀏覽：3263次
甜皮鴨早出現于川西樂山地區,他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點,在進行反復加工形成的特色美食.他的特點是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數量暴增。
生鴨從井研馬踏鎮等定點收購回來后，經宰殺、清毛、熬煮、加祖傳保存上百年秘制鹵湯，再根據季候、鴨子老嫩，調配檀香、八角等30余種天然植物香料進行熬煮，出鍋冷卻至一種膠狀物滲出后，先刷一種加有醬香酒等配制的“金醬”，然后回鍋用植物油、老鹵汁煎熬，再刷上由麥芽糖等4種糖料混合制成的“糖漿”，經過16道工序，甜皮鴨才算制作完成。
培訓內容：
1、香料的識別和選用。
2、鹵水的制作方法以及后期保管。
3、鹵水的二次，三次增香工藝。
4、糖色的炒制技術。
5、鴨子的識別及選用。
6、鴨子的鹵制工藝。
7、成品甜皮鴨的制作技術。
8、前廳廚房管理、崗位設置和經營技巧等；
9、培訓后免費指導協助學員開店；
10、終身免費享受技術配方升級；
成都蜀味緣餐飲培訓多年從事小吃系列培訓，多種小吃系列可供學習，專業老師一對一培訓，學期短，針對性強，秘制技術配方無保留傳授。給更多的下崗人員、打工族、想創業人士搭建一個平臺，能使每位創業者，通過我們培訓來實現夢想。甜皮鴨最早出現于川西樂山地區,他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點,在進行反復加工形成的特色美食.或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感好。一問世即大受歡迎,開店數量暴增。
甜皮鴨培訓課程：香料的識別和運用；鹵水的制作及后期保管；鴨子的識別及選用；鴨子的鹵制工藝；糖色炒制技術；火候控制、調味方法；成品的制作流程及操作手法等
成都蜀味緣餐飲培訓多年從事小吃系列培訓，多種小吃系列可供學習，專業老師一對一培訓，學期短，針對性強，秘制技術配方無保留傳授。給更多的下崗人員、打工族、想創業人士搭建一個平臺，能使每位創業者，通過我們培訓來實現夢想。
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