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日期：2018-04-09 10:31:04 來源：蜀味緣 瀏覽：3314次
冒菜培訓哪家好,冒菜培訓價格,成都冒菜;再見 火鍋!我要去做冒菜了。
火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋，一個人的火鍋都會做了，一群人的冒菜自然不話下
一、冒菜三部曲一、吊湯;原料：豬骨一根 胡椒4克 料酒20克 大蔥20克 生姜30克
把豬骨敲破，放入開水中去血水。 另置一大鍋放入各原料，加水4KG，用小火熬制(用大火熬制的湯色乳白，容易引起釅湯)3個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。
二、鍋底料; 把各種香料用溫水泡約20分鐘后，撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。
凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、白糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬，到時再下入泡好的香料繼續(xù)炒，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續(xù)炒5-10分鐘，老料才算是炒好了。
三、碗料;蔥花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜顆粒5克、青花椒油4克、白芝麻10克、香油10克
待冒熟各種菜后加入。
關于冒菜的涮燙原料：關于冒菜的涮燙原料： 冒菜和火鍋，兩者在測燙原料上幾乎沒什么差別，從豬肉到海鮮，再到各種蔬素食原料，都可以下鍋燙食，只不過冒菜早已打上了平民烙印，我們在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十余種把這些原料改刀成小塊或小片，按自己的喜好手抓原料放入竹簍，再轉入湯鍋，待上下提撈幾次(冒3-5分鐘)后，再倒入盛有配料的碗料當中，一份冒菜就算是做好了。 注： 以上僅以火鍋味道的冒菜為例，不過鹵水風味的冒菜湯料，也只需在此做法的基礎上加入鹵水調制。
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