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日期：2018-06-07 10:39:19 來源：蜀味緣 瀏覽：4258次
渝帆前段時間寫過一篇《中國最有名的早餐：南有廣東早茶，北有錫盟早餐》，主要寫的是內(nèi)蒙古錫林郭勒的早餐，一大早就各種牛羊肉，比午餐還豐盛，評論、跟貼者眾，一時在網(wǎng)上成為熱議。那篇文章的開篇我是這樣寫的：
說到中國最著名的早餐，估計很多朋友都會想到廣東的早茶，因為它不僅是一種餐飲，更是一種生活態(tài)度，一種悠閑的文化。一大早起來，便約上三五個朋友，一起去一家著名的老字號，叫上一些叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、干蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、奶黃包、瑪拉糕、姜撞奶、蘿卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、鳳爪等，然后要一壺茶，慢慢喝、慢慢吃、慢慢聊、慢慢的感受生活，有的茶樓還會有粵劇表演，有的茶客有此愛好，也可以輪流上去唱上幾曲，喝完早茶一個上午便過去了，然后又可以繼吃午餐，如果沒事，午餐后還可以繼續(xù)一起喝下午茶，是不是很悠閑？是不是很有趣？
這樣的開篇，我覺得放在這里也很合適，因為渝帆今天要與大家分享的就是廣東的廣式早茶，廣式早茶的名氣可不是因為近年來廣東作為改革開放的前沿、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)而形成的生活方式，而擁有非常悠久的歷史，據(jù)相關(guān)資料介紹，廣式（或稱為粵式、港式）早茶可追溯到清朝的咸豐同治年間，那時早茶鋪類似于街邊支攤，提供茶水及三兩茶點(diǎn)供路人歇腳閑話，以茶為主點(diǎn)為輔。有“一厘館”、“二厘館”，厘即價格，近似于茶+點(diǎn)的套餐。雖然條件略顯簡陋，但客人絡(luò)繹不絕，早茶文化便逐漸流行，路邊攤漸漸演變成茶館、茶樓，而點(diǎn)心的種類也逐漸的豐富起來，漸漸演變成為以點(diǎn)心為主，茶已退位為配角。
在廣東，早茶是普通人也可享受的精致生活，不管你是腰緾萬貫的老總，還是整日為生活奔波的普通民眾，都可以在早茶中找到獨(dú)屬于自己的享受。過去的“一厘館”，其實(shí)本來主要是為窮人提供的休閑場所，直到光緒年間，廣州才慢慢開始出現(xiàn)一些檔次比較高的茶館，主要來消費(fèi)的人群都是文人墨客、富紳巨賈等上流人士。但即便如此，早茶并沒有淪為富人的專利，販夫走卒也依然欣欣然的去享受自己經(jīng)濟(jì)范圍內(nèi)能夠承受的早茶。正因如此，才有了閑句：“有錢樓上樓，無錢地下踎”。
現(xiàn)在的廣東早茶，其實(shí)早已不只是吃個早餐那么簡單，很多朋友常常可以一坐三四個小時，除了是滿足口腹之欲外，還是朋友聚會、談生意、搞公關(guān)的好場所，這也是廣州早茶異常發(fā)達(dá)的重要原因，這就比在重慶吃火鍋一樣，沒有什么事是一頓火鍋搞不定的，而在廣東，很多事情都是在喝早茶的淡笑風(fēng)聲中商議好了，真是早餐、工作兩不誤，這或許也是廣東人辦事效率高的重要因素。
廣東早茶必點(diǎn)哪些？
說起早茶，叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、干蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、蘿卜糕、流沙包、楊枝甘露、鳳爪等這些經(jīng)典的菜品都是值得一嘗的。
流沙包
流沙包是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，粵式茶樓中常見的一款點(diǎn)心。包子餡料能夠像金沙一樣流淌，不僅餡料好吃，而且這就流沙的感覺也特別吸引人，所以會讓吃過的人念念不忘。近些年，大家都在傳統(tǒng)流沙包的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，從造型上做得更加的吸引人，視覺味覺上的雙重享受。
布拉腸粉
腸粉起源于廣東西關(guān)地區(qū)的漢族特色小吃，腸粉又叫西關(guān)布拉腸粉，是一種米制品。又叫做布拉腸粉、卷粉、拉腸、捆粄，在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，老少皆宜。
鳳爪
鳳爪是一道色香味俱全的粵菜，皮酥肉嫩，色澤飽滿。肉掌豐厚，鮮香味辣，以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜，不過烹飪之后的味道絕對讓你流連忘返。
蘿卜糕
蘿卜糕是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，也是潮汕地方傳統(tǒng)年糕的一種，每逢過年時節(jié)，各家各戶都有蒸制。蘿卜糕的制作工序復(fù)雜多樣，食材豐富，而做好的蘿卜糕還可以切厚片，再用平底鍋把表面煎成金黃色，沾醬油膏食用。有的還會把它切塊切條狀，用高湯、蔬菜一起煮成蘿卜糕湯來食用，烹飪的方法也是多種多樣，呈現(xiàn)不同的味道。
潮州粉果
粉果是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等。粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。蒸制的粉果皮薄潔白，半透明，爽軟滑潤，煎炸的粉果則色澤金黃，柔韌爽軟，鮮香可口，令人垂涎。
鯪魚球
酥炸鯪魚球是一種美食，主要原料是鯪魚肉。比乒乓球小了一點(diǎn)的大只，裝在油炸“馓子”餐盤里上來，香脆軟嫩的組合很到位，外酥里嫩，讓人嘗后難以忘記。
腌面
腌面作為廣東梅州地區(qū)的特色傳統(tǒng)客家小吃，一直深受廣東人的喜愛，現(xiàn)在在廣州、深圳、香港等地都能吃到美味可口的腌面了。地道的梅州腌面顏色金黃，面香撲鼻，味道爽口香滑，但在深圳地區(qū)大部分的腌面都進(jìn)行了改良，增添了一些現(xiàn)代人喜歡的口味。腌面不僅看起來頗具觀賞性，常搭配三及第湯一起食用，且在食用時也能感受到一種與眾不同的面食感受。
咸水角
在廣州喝過早茶的人都知道有一種點(diǎn)心叫做咸水角。咸水角模樣普通，有點(diǎn)像炸過的餃子，也有點(diǎn)像像廣東人過年都會包的油角一樣。模樣相似，味道卻大不相同，皮又脆又糯有嚼勁，餡料咸香，帶點(diǎn)汁水，皮與餡料剛好把美味柔和的發(fā)揮出來。
楊枝甘露
廣東人擅長煲湯，也擅長做甜點(diǎn)，楊枝甘露、西米露、核桃露、杏仁露等也都是他們的拿手甜品。楊枝甘露是地道的港式甜品，采用西柚、芒果、西米等食材烹飪加工而成，芒果和西柚里面都含有大量的維生素，在吃過許多早茶或者其他美食之后，不妨來一點(diǎn)營養(yǎng)豐富的甜品。
粵式美食中，其中有一種經(jīng)典又好吃的當(dāng)屬早茶點(diǎn)了，不僅僅廣東人喜歡吃早茶點(diǎn)，而且外地人越來越喜愛吃粵式早茶點(diǎn)。下面小編為大家整理了深圳人最愛吃的早茶點(diǎn)，一起來看看吧。
廣東人吃早餐是一件大事，實(shí)在是因為選擇的種類太多。小編整理了廣東深圳人最熱愛的早餐，身在深圳的你怎么樣也得嘗一嘗吧。
【叉燒包】叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。皮色雪白，包面含笑而不露餡，內(nèi)餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美
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