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培訓項目
Training Project
日期：2019-07-01 15:27:10 來源：蜀味緣 瀏覽：2953次
成都面食培訓:包子饅頭的做法
發(fā)面
首先將酵母粉放入碗中，加入適量溫水將酵母粉溶解，面盆中加入適量面粉，然后加入適量溫水，并將溶解后的酵母水加入盆中，充分拌勻，后將其揉成面團直到無干面，不粘手，表面光滑為止。然后將面團放置溫度適宜位置醒面，夏季約20至30分鐘，直至面團體積增大到原來的2倍大即可。
調包子餡兒
在醒面的時間里，我們可以制作包子餡兒，根據(jù)自己及家人的喜好，制作肉餡兒，素餡兒等。放入鹽、香油、蔥姜等各種調料，一起攪勻，掌握好咸淡。
制作包子皮和饅頭
將發(fā)好的面從面盆里拿到案板上進行再次揉，將面團內的氣泡完全揉出來（可用刀從中間切開檢查是否有明顯的氣泡），這樣會使面更有彈性，更勁道。然后將大面團揉至成細長，后用手將其分割成大小合適的劑子，后搓成圓形，用來做包子皮或者饅頭。
制作包子
做包子皮，用搟面杖將小面團搟至圓形片狀。包子皮薄餡兒多較為好吃，但包子皮也不宜太薄，太薄易破。然后包子皮里放好餡，左手拿著包子皮，右手的大拇指和食指先挑起一點皮，然后食指把剩下的皮朝大拇指的方向捏，大拇指不動，順時針捏完后即完成一個包子的制作。
制作饅頭
可以根據(jù)個人喜好將饅頭做成圓形或方形的，這里教大家圓形饅頭的制作，將做好的劑子，左手拱起來用掌心握住，按在案板上，右手順時針或者逆時針揉 ，大拇指貼著案板面往里來回收，這樣一個圓圓的饅頭就做成了。
蒸包子饅頭
鍋里加入適量冷水，在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，將做好的包子和饅頭放入蒸籠屜內，開中火，根據(jù)饅頭的多少，一般蒸至20-30分鐘左右即可出鍋。也可以通過用手輕拍饅頭，看是否有彈性，有彈性即為熟。蒸熟后要及時取出，不要悶在鍋里。
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