在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術培... [詳細內容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
手機版
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
手機版
新聞動態
News Center
培訓項目
Training Project
日期：2018-07-25 09:18:00 來源：蜀味緣 瀏覽：3102次
【成都缽缽雞培訓】藤椒缽缽雞秘方，趕快收藏起來
在冷派串串里，最出名的大概缽缽雞了，缽缽雞，是一種事先將食物煮熟，然后放進調配好的湯料里浸泡入味食用的一種美食。這種美食起源于樂山，然后傳到了四川成都，在成都這片土地上迅速生根發芽，大放異彩，樂山的缽缽雞因此更加出名。一般來說，缽缽雞分為紅油味、藤椒味和清湯味，今天我們著重來說一下清香爽口的藤椒味缽缽雞的制作秘方。
材料:
豬筒骨、雞肉、大蔥、姜、辣椒、青花椒(青藤椒)、黃酒、小蔥、小米辣、青二荊條以及自己喜歡的各種配菜(配菜可準備:雞腳、雞尖、土豆、鵪鶉蛋、萵苣、蓮藕等等);
制作步驟:
1、將豬筒骨和雞肉洗凈，冷水入鍋加入黃酒，煮沸后撇去雜質，直到燙內無雜質之后，加入大蔥段和辣椒以及青花椒，加入這些配料主要是為了去腥;
2、轉小火，煲湯1.5-2個小時候，加入適量鹽，再繼續小火煲0.5小后，關火備用;
3、將食材洗凈后，改刀成塊狀或片狀用竹簽串起來，將雞湯重新燒開后先放入素材燙熟撈出，另燒一鍋水，在水里加入青花椒、鹽和料酒，放入葷菜在里面燙熟，撈出備用;
4、將青花椒舂碎，鍋底倒入清油，倒入舂好的青花椒小火慢煸，有了香味之后再加入小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈，略微翻炒之后即可;
5、最后將炒好的油倒入熬好的雞湯中，放入串好的食材完全浸沒，靜置或冷藏1小時后即可食用。
缽缽雞食用起來非常方便，拿起串就可以吃，但是制作步驟卻非常繁瑣，上文中提到的制作步驟，還只是家常版的藤椒味缽缽雞做法，做來和家人一起吃，或是邀請朋友來品嘗，其實也就足夠了。但是如果想要用這個配方去開一個缽缽雞的店，就還稍微差點火候了。
藤椒味的缽缽雞，吃的是鮮、香、麻三個字，因為沒有紅油味那么辣，所以一旦食材不新鮮或是炒油的過程中出現了一點點小問題，吃起來都會感到異常明顯。制作缽缽雞，每一個步驟都很重要，非常考驗人的技術。
以上信息由成都缽缽雞培訓整理，本文觀點與本站無關。
上一篇：?四川特色小吃分享與做法
冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
灌湯包技術培訓
豆腐腦培訓
窩窩頭培訓
油炸串串培訓
姜鴨面培訓
蔥油餅培訓
花卷培訓
在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術培... [詳細內容]
在中華美食的浩瀚海洋中，火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋，人們自然會想到那個以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細內容]
麻辣燙可謂是火鍋的前身,是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小... [詳細內容]
冒菜是火鍋與麻辣燙的變種，既繼承了火鍋的“麻辣鮮香”，又打上了“快餐”的標簽，投入小、門檻低、收效快，近年來逐... [詳細內容]
隨著互聯網電商的發展，很多行業人士開始轉向火鍋生意，做火鍋就得做有特色的火鍋。如今要做火鍋，就必須要有自己的火... [詳細內容]
人們有多愛燒烤?有道是，天降燒烤于斯人也，必先牽起??味覺，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣面兒，見者動心聞者垂涎，掏... [詳細內容]
鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋... [詳細內容]
包子是很多人都離不開的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場銷量都非常可觀。“鹵肉”，在臺灣被“道地”地... [詳細內容]
炎熱的夏天到來，街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一，特別是女人和小孩。現在投咨開個冰粉、涼... [詳細內容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細內容]
服務熱線
028-87665303 13982246193
公司地址
成都市金牛區蜀漢路78號（歐尚超市旁） 地鐵2號線蜀漢路東A出口
Copyright ? 2017 cd-swy.com All Rights Reserved. 蜀味緣培訓 版權所有 蜀ICP備16011637號 技術支持：成都小吃培訓 xml地圖
