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培訓項目
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日期：2018-07-31 09:20:04 來源：蜀味緣 瀏覽：2789次
鹵菜的黑色色彩應作如下想法：
一、鹵湯的顏色不是黑色的，它是第一個條件，湯，如果你是黑，什么方法都沒有用;
二、其次，盡量使用彩色糖色顏料的顏色，無論是目前或化學色素在市場上的天然色素，有沒有辦法做到的氧化;
三，亞硝酸鈉與點量給定的顏色輔助色素，亞硝酸鹽的顏料差，相信朋友們都是行內清楚，但我還是要再次強調，亞硝酸鹽，嚴格按照國家的比例的金額，你要使用運行。
四，補充抗氧化劑點量時，鹵制品;五，使用紅油包裹菜鍋濃縮產品后，這是最有效的一招，植物油包裝與產品直接接觸，可以阻止空氣中，使產品不變色，該點被標記必須能夠到稠，標志著香，辣，麻辣味和產品要一致，不要用那種紅色的油在市場上，你的產品會不會很難吃，因為油是一種味道，你的產品的味道，
并且，當客人吃你的產品可能不喜歡光的顏色不要放醬油和醬油鹽水剛開始，你可以放一些醬油，最好用冰糖熬些糖來提色色，如果你有黑暗可以適當的水，再加入白糖色，不宜放醬油，加紅麴能，鹵東西會變成紅色時，黑顏色，以及鹵好后的菜都用保鮮膜密封好，不能直接讓風干燥，否則產品將被熏黑的！
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