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日期：2018-09-20 10:51:16 來源：蜀味緣 瀏覽：3191次
四川風味小吃蒜苗回鍋肉，你吃過了嗎？
蒜苗回鍋肉是一道家常傳統名菜，屬于川菜系，美味可口、色香味俱佳，小編教大家蒜苗回鍋肉的做法，快來學習一下吧！
一、蒜苗回鍋肉的食材：
五花肉500克、蒜苗4根、姜1塊、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油適量、小蔥2根、黃酒2勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒10粒、雞粉1勺、醬油半勺。
二、蒜苗回鍋肉的做法：
1、炒鍋燒熱后，手拿瘦肉部分，讓豬皮貼著鍋底，待表皮燒至金黃時取出，放到水下刮洗干凈；
2、另起鍋，注入可以淹沒肉的清水（注意：這一步不放肉），放入姜片、蒜片、花椒和蔥煮開并熬出香味；
3、放入豬肉煮至筷子能戳穿時撈出，即時放入冰箱急凍3-5分鐘，取出后趁外冷里熱時切成薄片；
4、姜蒜切末，蒜苗切成小段，備好豆瓣醬和豆豉；
5、炒鍋時先下油，再將肉片放入，然后放豆瓣醬和豆豉、黃酒，用中火炒至肉片卷成窩型，再將肉推到鍋沿，放入生姜蒜末煸香；
6、調入醬油、雞粉和適量鹽翻炒均勻，再放入蒜苗炒至斷生即可出鍋。
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