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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
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培訓項目
Training Project
日期：2018-12-17 09:14:45 來源：蜀味緣 瀏覽：2618次
冬天是吃火鍋的季節(jié)！教你在家吃火鍋幾種底湯的做法！
野菌湯火鍋湯底
食材準備
草菇、金針菇各，豬肉絲，香菇，香菜，胡蘿卜，胡椒粉，水淀粉、香油各適量，鹽少許。
方法步驟
1.香菇洗凈，頂部切十字花；草菇洗凈，切小塊；金針菇去根，洗凈；胡蘿卜洗凈，切絲；香菜洗凈，切碎。
2.鍋內(nèi)倒入適量清水，放入切好的胡蘿卜絲及豬肉絲。
3.繼續(xù)在鍋中加入香菇、金針菇及草菇，大火燒開。
4.在鍋中調(diào)入鹽，小火熬煮至菇類熟爛，加入香菜段。
5.起鍋前，以水淀粉勾薄芡，加入胡椒粉，淋入香油即可。
羊肉湯火鍋底
食材：
羊肉片，土豆1個，蒿子稈，油麥菜，干海帶，干粉條，干木耳，芝麻醬半碗，泡椒，泡姜，泡蒜，自制辣豆瓣醬，鹽，紅棗，枸杞，花椒，小蔥，大蔥。
做法：
1. 大蔥切成段，泡姜切成厚片。
2. 土豆去皮切成厚片，用清水浸泡待用。
3. 海帶、粉條、木耳提前泡發(fā)好。
4. 芝麻醬里加入少許鹽、少許涼白開打好，加入蔥花。
5. 電火鍋里加入適量油，加入自制辣豆瓣醬、花椒炒香。
6. 加入泡姜、泡蒜炒香。
7. 加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽。
8. 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火熬半個小時，讓湯汁充分入味。
9. 然后下入羊肉片以及其他準備好的菜，開始涮吧！記得要配芝麻醬哦！
酸菜魚火鍋底
材料：
3-4斤草魚一條（請賣家處理成魚肉兩條、魚骨、魚頭剁成塊的樣子），酸菜魚調(diào)料一包，豆制品及青菜（品種、數(shù)量憑自己喜好）
1、成條的魚背肉；
2、斜刀切成薄片，兩刀之間不切斷（這是俺媽滴手藝哈，露個手呀）；
3、蝴蝶狀；
4、用鹽、料酒、生粉、蛋清、老姜腌制碼味，備用。
湯底做法：
1、鍋內(nèi)放少許底油，放入生并不能片，炸香；
2、放入處理好的魚骨、魚頭，炒至斷生；
3、一次性加入足量的冷水（必須是冷水，湯才會很白）；
4、加入花椒、大蔥、香葉、大料，先大火燒開，煮10分鐘至湯白，改中小火，慢煮20分鐘。
象牛奶一樣白的湯底就熬制好了（這樣就可以喝魚湯了，很補滴，想吃酸菜魚火鍋，繼續(xù)往下看）
1、將熬制好的湯底放入火鍋內(nèi)燒開（吃時撈出花椒、大蔥、香葉、大料）；
2、將酸菜魚調(diào)料拆包用油炒一下或直接放入鍋中，撤入調(diào)料包；
3、大開鍋后，放入腌制好的魚片和豆制品及青菜（品種、數(shù)量憑自己喜好）燙熟就可開吃鳥！
肥牛火鍋湯底
食材準備
牛骨頭，雞腿，西芹，洋蔥，胡蘿卜，紅棗，枸杞子、鹽各，味精、雞粉各，鮮牛奶。
方法步驟
1.胡蘿卜洗凈，切片；洋蔥洗凈，切絲；西芹洗凈，切段。
2.鍋置火上，倒入適量清水，放入胡蘿卜片、洋蔥絲、西芹段。
3.下入牛骨頭及雞腿，大火燒開。
4.放入枸杞子及紅棗，撇去浮沫。
5.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮1個小時，直至湯發(fā)白。
6.關火，撈出牛骨頭、雞腿，過濾其他殘渣。
7.倒入鮮牛奶，加入鹽、味精、雞粉，置火上燒開即可。
成都火鍋培訓--蜀味緣專注餐飲培訓20余年，專注成都面食培訓、成都火鍋培訓、成都火鍋培訓和成都早餐培訓等！先嘗后學，資深大廚一對一教學，承諾學好為止!
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